Español English
Histoire

VINARIUS naît en 2004 après un long processus de formation académique et expérience professionnelle de ses membres, acquis en des différents pays du monde.

L’objectif permanent est d’atteindre une très haute qualité en combinant du savoir-faire, du savoir être, un certain sybaritisme et le profit du temps libre.

VINARIUS est une Garderie de vins, mais c’est aussi l’excuse parfaite pour atteindre l’auto réalisation de tous les sens: la vue (dans une place historique et unique), l’odorat et le goût (quand on déguste un bon vin bien servi), l’oreille (écouter le silence ou une mélodie appropriée) et le tact (d’un cristal spécialement pensé et dessiné).

VINARIUS commence dans une cave souterraine, à 5 mètres de profondeur; dont l’antiquité se remonte á l’époque romaine, située dans le casque ancien d´une ville de La Armuña, près de Salamanca. L’architecture de la cave historique est populaire. Elle fut terrassée à la manière de ce qui furent après –entre l’XIe et le XIVe siècles- des galeries beaucoup plus étroites. De la cave sort vers la surface une «zarcera», qui servait et qui sert comme voie d’aération pour conserver une température et une humidité constantes. L’accès à la cave a été construit en forme de galerie voûtée.

La cave contient deux espaces bien différenciés: d’un côté le «sancta sanctorum», destinée à la garde et la surveillance des crus; une voûte de sécurité, isolée de toutes les vibrations et de la lumière directe, berce le rêve de cristal des vins qui trouvent ici la fraîcheur, la tranquillité, l’obscurité et le silence dont ceux ci ont besoin.

De l’autre côté, la “grande cave”, un espace habilité pour la dégustation des vins, les testes et des différentes activités thématiques qui ont lieu sans interrompre le sommeil des vins qui dorment dans la “chambre” d’à côté.

La cave a du être restaurée-réhabilitée pour devenir en VINARIUS. On s’est servi d’un projet de bio-construction, en employant des matériaux de construction naturels comme de la pierre Villamayor –propre du lieu- dans la plinthe des murs. La couverture de la voûte est en pierre et la galerie d’accès est recouverte de vernisses écologiques qui préservent les vins du sable et des odeurs qui peuvent l’affecter. Les sols sont en ardoise plate naturelle et on a employé du bois de première qualité pour l’emplacement, surtout pour les meubles qui ont été spécialement sélectionnés. Tout tend à protéger la grande voûte de pierre dont le large ne peut pas être mesuré à l’œil nu.

Aujourd’hui, les caves souterraines font partie du patrimoine culturel espagnol et, dans la plupart des cas, appartiennent à des capitaux privés. De celles-ci et, surtout, des appelées «passives» –c’est à dire, celles qui ont été cavés à la main à une grande profondeur il y a très longtemps- se conservent très peux en conditions d’héberger des vins d’une manière optimale de fraîcheur, à la température adéquate et en silence. Dans leurs bons vieux temps, elles ont été des véritables temples des vins, sans une autre lumière que celle des chandelles, sans plus de chaleur que celui des lampes d´huile, sans bouger, sans écouter le brouhaha des gens ni les bruits des charrues. C’étaient des endroits très tranquilles où les vins, une matière vivante en évolution créée par la main de l’homme et pour l’homme, se reposaient. L’obscurité et le silence donnaient comme résultat un vin avec des qualités supérieures, mûr et chargé de sensations difficiles à conjuguer, complexes. Tout a été fait calmement, tranquillement pour rompre dans une coupe au moment de la consommation. Ces catacombes excavées dans la terre, des petits villages souterrains, étaient couronnées de cheminées en pierre ou de respirateurs qui offraient l’aération adéquate. Le processus donnait, par conséquent, un résultat optime et propice.

VINARIUS a récupéré l’histoire et la légende, et a ouvert ses portes uniquement à des personnes spécialement sensibles. La Garderie de vins met à votre disposition un environnement unique, paisible et proche de la grande ville, où le client est servi en exclusivité, de manière personnelle.

VINARIUS est unique. Et pour ça c’est pour VOUS

Mentions légales